Une belle histoire de famille!

Ancienne cuverie du domaine avec son pressoir écureuil

Les débuts

Mr et Mme Monthelie ont créé le Domaine il y a plus de 300 ans. Les caves voûtées témoignent de cette époque. Installé à Monthelie, en plein cœur de la Côte de Beaune, le Domaine fait alors 13 hectares. Il s’étend sur les vignobles de Monthelie, Pommard, Volnay et Meursault, et est longtemps géré par les familles Monthelie et Douhairet.

1970

Au début des années 1970, les deux sœurs Armande et Charlotte Douhairet héritent du Domaine et décident de se séparer. Armande se battra pour garder sa part et Charlotte vendra la sienne.

1989

En 1989, Armande s’associe avec André Porcheret, son fils adoptif. André mettra en valeur le Domaine parallèlement à sa fonction de régisseur aux Hospices de Beaune.

2004

En 2004, la Bourgogne perd « une grande dame du vin » : Armande Douhairet, que tout le monde surnommait la « Miss », s’éteint.
Cette année-là, André Porcheret est rejoint par sa petite fille, à qui il transmet son savoir-faire et ses valeurs.

2014

En 2014, Vincent – compagnon de Cataldina – quitte sa Belgique natale pour s’installer à Monthélie, berceau historique du domaine. Cataldina & Vincent forment désormais un duo complémentaire, amoureux de la belle vigne, du bon vin et de la vie !

ANDRÉ PORCHERET, Le visionnaire !

En parallèle du développement du Domaine avec Miss Armande, André a su faire fructifier son talent à travers toute la Bourgogne.
Ainsi, régisseur aux Hospices de Beaune de 1976 à 1988, il est déjà une grande figure des Vins de Bourgogne lorsqu’il est appelé par l’illustre Lalou Bize-Leroy (par ailleurs co-gérante de la Romanée-Conti), pour prendre en main son domaine viticole personnel et en assurer la conversion aux principes de la biodynamie… Un sacré pari de précurseur qu’il tient jusqu’en 1993, plus de 25 ans avant l’éclosion de ces nouvelles méthodes de viticulture éco-responsable !
André est ensuite rappelé en 1993 par les Hospices de Beaune, avec l’ambitieuse mission de redonner à cette noble institution le prestige qu’elle avait peu à peu perdu à son départ, défi qu’il relèvera avec talent et engagement jusqu’en 1999.

Aujourd’hui, CATALDINA & VINCENT !

Aujourd’hui, Cataldina et Vincent, créateurs de bonne humeur, gèrent avec passion les 8 hectares du Domaine. Leur philosophie : perpétuer la tradition familiale, rechercher toujours plus de qualité en s’aidant des techniques nouvelles et modernes, tout en respectant l’environnement. Au-delà de la recherche de l’excellence dans le verre, Cataldina & Vincent sont aussi des amoureux de la vie : pour eux, le vin est une potion magique qui rend heureux lorsqu’on la partage… C’est pourquoi vous serez toujours les bienvenus au Domaine !

Nos engagements & méthodes de travail

QUALITE
Nous attachons beaucoup d’importance au développement d’une viticulture plus saine et plus durable. Depuis toujours nous mettons à profit les solutions et connaissances nouvelles pour faire évoluer nos pratiques culturales. Ainsi nous avançons de manière réfléchie et méticuleuse pour mieux connaitre et mieux anticiper. Notre politique volontariste en faveur de l’environnement est guidée par des choix issus des dernières connaissances scientifiques, qui se veulent à la fois évolutifs, économiquement viables et ouverts au progrès. Nous cherchons sans cesse à optimiser nos méthodes culturales et nos pratiques de vinification pour produire nos vins dans le plus grand respect possible de l’environnement. C’est un enjeu crucial pour nous, et un engagement quotidien.

A la vigne nous avons opté pour une alternative au désherbage chimique, toutes nos parcelles sont labourées, avec divers outils mécaniques guidés sur des tracteurs. En matière d’innovation technologiques, nous équipons nos parcelles de stations météo sophistiquées qui nous permettent une maitrise optimale des traitements phytosanitaires et une optimisation des doses appliquées.
Depuis 2018, la cuverie ancestrale a été rénovée, modernisée. Les cuves de vinification en bois, très consommatrices en eau, ont été remplacées par des cuves en inox. Un nouvel outil qui en plus de nous accorder un meilleur confort de travail ainsi qu’une capacité de stockage améliorée, nous permet de gérer la ressource en eau. Les cuves en inox tout comme les cuves bois l’étaient sont thermorégulées, pour une parfaite maitrise des fermentations. Sans rien renier de la tradition, le domaine s’est adapté aux grandes avancées de l’œnologie pour la vinification de ses vins. Comme à la vigne, l’on y déploie un même souci d’excellence.
La Vendange est 100% manuelle, réalisée en petites caisses ajourées. Cette méthode traditionnelle permet de conserver des raisins intacts, des baies non éclatées, sans trituration. Les raisins sont tous vendangés à leur optimum de maturité, aux heures les plus fraiches de la journée. Les opérations s’enchainent ensuite rapidement pour les préserver au maximum du phénomène d’oxydation qui débute naturellement dès la récolte. L’étape la plus importante est celle du tri, que nous nous imposons sévère, c’est primordial. L’élevage des vins, en moyenne 12 mois pour les blancs et 15 mois pour les rouges, se fait dans nos caves, en fût traditionnel Bourguignon. Le pourcentage de fût neuf varie suivant les millésimes et les appellations, ne dépassant jamais les 30%. La mise en bouteille se fait au domaine.

Notre domaine est certifié HVE niveau 3 (Haute Valeur Environnementale)

La certification HVE (Haute Valeur Environnementale) est une démarche volontaire mise en œuvre par les viticulteurs ou les agriculteurs qui vise à identifier et valoriser les pratiques respectueuses de l’environnement.
Cette certification permet de réduire au minimum la pression des pratiques agricoles sur l’environnement (air, climat, eau, sol, biodiversité, paysages).
Notre domaine est certifié « HVE niveau 3 » : c’est le niveau d’excellence du dispositif, pour les exploitations présentant un haut niveau de biodiversité, fondé sur la stratégie phytosanitaire, la gestion de la fertilisation et de la ressource en eau, un très faible recourt aux intrants.